Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /\r<br>Свиная отбивная замаринованная в луке и чесноке /\r<br>\r<br>Свиная шея 2 куска\r<br>Лук 1 средняя луковица\r<br>Чеснок 2 зубчика\r<br>Панировочные сухари\r<br>Яйцо 1 шт.\r<br>Соль\r<br>Растительное масло\r<br>Мука\r<br>\r<br>Важно, чтобы мясо было мягким - предназначенным для жарки.. На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные.\r<br>Нарезать мясо для отбивных, отбить. \r<br>Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо.\r<br>Говяжий стейк можно есть с кровью.\r<br>\r<br>Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их.\r<br>Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться.\r<br>\r<br>Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку.\r<br>\r<br>Яйцо посолить, взбить - сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку.\r<br>\r<br>Перед панированием шницель посолить только с одной стороны.\r<br>Затем запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску.\r<br>\r<br>Отбивных можно сделать много. И все их не жарить.\r<br>Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила.\r<br>Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь.\r<br>\r<br>Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой.\r<br>Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой.\r<br>Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри.\r<br>\r<br>К шницелю подать несколько ломтиков лимона.\r<br>Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока.\r<br>Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона.\r<br>\r<br>Подача:\r<br>Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель.\r<br>\r<br>\r<br>Свиной натуральный шницель маринованный в луково-чесочной смеси /\r<br>Шницель натуральный / австрийская кухня /\r<br>Отбивная котлета натуральная /\r<br>\r<br>\r<br>Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /\r<br>Презентация блюда /\r<br>Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /\r<br>Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r<br>Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r<br>Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
