Découvrez la moussaka de Gambas du chef Martial !<br />Ce qu'il vous faut (pour 8 personnes) :<br />Aubergines Grillées : 16 tranches, soit 480g.<br />Gambas décortiquées : 480g.<br />Caviar d’Aubergines : 320g.<br />Pâte de Tomates Confites : 80g.<br />Petit Suisse : 120g<br />Coulis de Tomate : 120g<br />Coriandre Fraîche : 1 botte<br />Cumin Moulu : 8 pincées<br />Huile d’Olive<br />Vinaigre de Xérès<br />basilic: 1/2 botte<br /><br />Faire sauter les gambas à l’huile d’olive et les détailler en dés.<br />Mélanger les gambas, le caviar d’aubergines, le petit suisse, la pâte de tomates confites, la coriandre ciselée et le cumin.<br />Couper les tranches d’aubergines en 2.<br />Disposer un carré de papier sulfurisé dans chaque moule individuel et tapisser d’une ½ tranche d’aubergine.<br />Alterner en couches successives le mélange gambas aubergine et ½ tranche d’aubergine jusqu’en haut du moule en finissant par une tranche d’aubergine. (Compter 4 ½ tranches par personnes).<br />Au moment de servir, démouler les moussakas et napper du coulis de tomate émulsionné avec un peu de vinaigre et d’huile d’olive et basilic.
