Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /\r<br>Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой:\r<br>\r<br>куриное филе\r<br>крекеры закусочные несладкие\r<br>сыр \r<br>яйцо \r<br>лимон\r<br>оливковое масло первого отжима\r<br>растительное масло\r<br>соль\r<br>\r<br>Чтобы у поджаренной куриной грудки получилась хрустящая корочка, а внутри она осталась сочной и мягкой, ее перед жаркой надо запанировать в крекерах и сыре.\r<br>\r<br>Чтобы приклеить панировку к куриному филе надо использовать льезон - взбитое яйцо.\r<br>Яйцо посолить и взбить венчиком или вилкой.\r<br>\r<br>Куриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.\r<br>Затем посолить.\r<br>\r<br>Куриную грудку запанировать.\r<br>Можно запанированную куриную грудку завернуть в пищевую пленку и заморозить. \r<br>Когда надо мягко разморозить и жарить.\r<br>\r<br>В сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.\r<br>\r<br>Грудка должна жарится в большом количестве масла.\r<br>Обжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.\r<br>\r<br>Внутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке - тогда сгорит панировка.\r<br>Выложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.\r<br>В духовке панировка гореть не будет.\r<br>\r<br>Грудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой - это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная.\r<br> В духовке ее держать около 5 минут.\r<br>\r<br>Выложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.\r<br>\r<br>Подать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира - салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.\r<br>\r<br>Смотрите также:\r<br>Жареная куриная грудка+кисло-сладкий соус+салат-легкий гарнир \r<br>Как выровнять куриное филе по толщине для равномерной прожарки \r<br>Панировка из крекеров и сыра для хрустящей корочки \r<br>Куриная грудка впрок замороженная \r<br>Крекеры - основа для фуршетных закусок \r<br>Закуска на крекерах \r<br>Куриная грудка с пармезаном \r<br>\r<br>Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r<br>Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
