Çinli Müslüman mutfağının vazgeçilmez lezzeti "Lamien" - PEKÄ°N - Lamien'in yapılışından detaylar - Ma HayÅŸüen'in açıklamalarıÇinli Müslüman mutfağının vazgeçilmez lezzeti "Lamien" - Müslüman mutfağının geleneksel tatlarından Lamien, ilginç yapılış tarzı ve lezzetiyle tüm Çinlilerin vazgeçmediÄŸi yemeklerden biri - Hızlı hazırlanması dolayısıyla ülkenin "fastfoodu" olarak görülen eriÅŸte, en çok sonbaharda tüketiliyor - Lancou EriÅŸte Lokantası sahibi Ma: - "MüÅŸterilerimiz arasında zengin, fakir, Müslüman, gayrimüslim herkes var"PEKÄ°N (AA) - FUAT KABAKÇI/TEVFÄ°K DURUL - Çinli Müslüman mutfağının geleneksel ve pratik yemeÄŸi Lamien (eriÅŸte) asırlardır damakları ÅŸenlendiriyor.Çin’in güneyinde pirinç yemekleri öne çıkarken, kuzeyinde ise eriÅŸte yemekleri tercih ediliyor. Hamurun maharetli aÅŸçıların ellerinde bir ip kadar inceltilmesiyle hazırlanan Lamien, hızlı hazırlanmasıyla biliniyor.Etli, vejeteryan ve geniÅŸ hamurlu eriÅŸteler büyük kaselerde müÅŸterilere ikram ediliyor. AÅŸçının ellerinde mayalı hamurdan yoÄŸrularak incecik teller haline getirilen eriÅŸteler, kaynar suda 5 dakika haÅŸlandıktan sonra üzerlerini önceden haÅŸlanmış et, soya sosu, turp, yeÅŸil soÄŸan, kiÅŸniÅŸ ve çeÅŸitli soslar eklenerek servis ediliyor.EriÅŸte hızlı ve pratik hazırlanmasından dolayı "Çinli fastfood" olarak nitelendiriliyor. EriÅŸtenin bir kasesi ortalama 20 yüen (11 TL).BaÅŸkent Pekin ’de her cadde başında bir eriÅŸte dükkanı göze çarparken, kentteki camilerin yakınlarında da helal eriÅŸte lokantaları sıklıkla hizmet veriyor.Lamien restoranları, en büyük yoÄŸunluÄŸu sonbahar mevsiminde yaşıyor. Mutfaktan buharı üzerinde getirilen acılı, soya soslu eriÅŸteler soÄŸuk havalarda müÅŸterilerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. - EriÅŸte zengin fakir, Müslüman, gayrimüslim herkesin yemeÄŸiÜlkede, Hui (Çinli Müslüman) etnik unsurların yoÄŸun yaÅŸadığı Gansu eyaletinin baÅŸkenti Lancou'dan ismini alan "Lancou Lamien", ayrı bir yer tutuyor. Pekin ’deki bir Lancou Lamien lokantası sahibi Ma HayÅŸüen, AA muhabirine yaptığı açıklamada, sabah saatlerinde baÅŸlayan koÅŸuÅŸturmanın gün sonuna kadar devam ettiÄŸini, günde en az 12 saat çalıştıklarını söyledi.<br/><br/>Açtığı lokantada aile üyelerinin birlikte çalıştığını dile getiren Ma, ayrıca yaÅŸlı baba ve annesinin de zaman zaman kendilerine destek olduÄŸunu söyledi.<br/><br/>Ma, “Hafta sonu tatilimiz bile olmuyor. Çok çalışıyoruz ama gün sonunda içimiz rahat oluyor”. dedi.<br/>Ma, eriÅŸtenin geleneksel bir lezzet olmasından dolayı herkesin tercihi olduÄŸunu ifade ederek, "MüÅŸterilerimiz arasında zengin, fakir, Müslüman, gayrimüslim herkes var. Bundan dolayı müÅŸteri portföyümüz geniÅŸ. Günlük kazancımız yaklaşık 2 bin yüen (bin 200 TL) oluyor. Aylık kazancımız da 50 bin yüeni (yaklaşık 29 bin TL) buluyor.” diye konuÅŸtu.<br/>DiÄŸer yandan eriÅŸte ustası Ma Cinhay da eriÅŸte yemeÄŸinin uzun süren bir tecrübe dönemi olduÄŸundan bahsederek, eriÅŸte açmak için en az bir yıllık eÄŸitim almak gerektiÄŸini söyledi.<br/><br/>Lancou eriÅŸtesinin ortaya çıkmasının Çing hanedanlığının son yıllarına dayandığını kaydeden usta Ma, “Lancou eriÅŸtesinin tarihi iki yüzyıldan fazla. EriÅŸte hızlı hazırlanabilme özelliÄŸiyle Çin’in fast foodu.” ifadelerini kullandı. - Çin’de her yıl millyarlarca paket hazır eriÅŸte tüketiliyorEriÅŸte, Çin mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olmasının yanı sıra Güney Kore, Japonya, Singapur ve Vietnam gibi çevre ülkelerde de tüketiliyor. E - ticaret konusunda dünyanın önde gelen ülkelerinden biri olan Çin’de, "Fangbienmien" (hazır eriÅŸte) internet maÄŸazalarında yerini almış durumda.Küçük paketlerde 5’li 10’lu karton kutular içinde hazırlanan eriÅŸteler ülkenin Alibaba bünyesinde faaliyet gösteren "taobao.com", "jd.com" ve çeÅŸitli internet maÄŸazalarından satılıyor. Geçen yıl itibariyle online yemek pazar hacminin 37 milyar doları geçtiÄŸi ülkede hazır eriÅŸteler önemli yer tutuyor.<br><br>http://beyazgazete.com/video/webtv/yasam-11/cinli-musluman-mutfaginin-vazgecilmez-lezzeti-lamien-pekin-482594.html</a>
