Ingredienti :<br /><br />Per il ripieno :<br /><br />1 coniglio intero disossato<br />1 cucchiaio di prezzemolo trito<br />300 g. di salsiccia<br />300 g. di carne trita<br />150 g. di funghi champignon<br />70 g. di olive verdi denocciolate<br />1 carota<br />30 g. di formaggio grattugiato<br />100 g. di prosciutto cotto<br />una presa di sale<br />una macinata di pepe nero <br />una macinata di noce moscata<br />2 foglie di salvia<br />qualche ago di rosmarino<br />3 cucchiai di olio extravergine<br /><br /><br />Per rosolarlo :<br /><br /><br /><br />50 ml. di vino bianco<br />3 foglie di alloro<br />50 g. di burro<br />1 rametto di rosmarino<br />3 foglie di salvia<br />1 cucchiaio di olio extravergine<br /><br />Per il contorno :<br /><br />300 g. di patate<br />un pizzico di sale <br />una macinata di pepe nero <br />1 cucchiaino di origano<br />2 cucchiai di olio extravergine<br />30 g. di olive verdi denocciolate<br /><br />spago da cucina per legarlo<br /><br />Procedimento :<br /><br />I triti :<br /><br />tritare il prezzemolo con 2 foglie di salvia<br />e qualche ago di rosmarino<br />mettere tutto in una ciotola e condire <br />con una macinata di pepe nero e noce moscata<br />in un'altra ciotola, tritare grossolanamente<br />i funghi, la carota e le olive<br /><br />Il ripieno :<br /><br />in una ciotola capiente, mettere la carne trita<br />insaporirla con un pizzico di sale e pepe nero<br />aggiungere la salsiccia, il grattugiato<br />il trito di funghi, carota e olive<br />e un cucchiaino del trito di prezzemolo<br />condire con l'olio e mescolare<br /><br />Preparazione :<br /><br />stendere il coniglio sopra un foglio di carta forno<br />e condire la parte interna<br />con un pizzico di sale e di pepe nero<br />distribuirvi il trito di prezzemolo<br />coprire con le fette del prosciutto e<br />sopra tutto il composto<br />aiutandosi con la carta forno, arrotolarlo e legarlo<br /><br />In padella :<br /><br />in una padella larga e con i bordi alti<br />fare sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio<br />il rosmarino intero, la salvia e l'alloro<br />appoggiarvi il coniglio e farlo rosolare su tutti i lati<br />una volta rosolato, bagnarlo con il vino<br />continuare la cottura per altri 2 minuti <br /><br />In forno :<br /><br />finita la fase di rosolatura<br />mettere il coniglio in una teglia con i bordi alti<br />e versarvi il condimento della padella<br />aggiungervi le olive verdi e cuocerlo <br />in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti<br />a metà cottura, girarlo<br /><br />Le patate :<br /><br />prepararle, tagliandole a tocchetti<br />condirle con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale<br />una macinata di pepe nero e un cucchiaino di origano<br />inseritele in forno, dopo aver fatto cuocere<br />per 30 minuti il coniglio<br />continuando la cottura in forno statico per circa 1 ora<br /><br />In tavola :<br /><br /><br /><br />10 minuti prima di sfornare, mettere il forno a ventilato<br />quando le patate avranno raggiunto la doratura<br />sfornale e continuare per altri 5 minuti con il coniglio<br />mettere tutto in un piatto da portata e servire<br /><br /><br />
