Аварский хинкал<br /><br />Мясо баранины – 1 кг.<br />Картофель – 500-600 гр.<br />Лук – 1 шт. (200 гр.)<br />Тесто: <br />Мука - 450-500 гр.<br />Кефир - 250 мл.<br />Яйцо – 1 шт.<br />Сода – 1 ч.л.<br />Соль – 1 ч.л.<br />Соус:<br />Сливочное масло – 30 гр.<br />Томат паста - 2 ст.л.<br />Чеснок - 2-3 зубчика<br />Вода(кипяток) – 30 мл.<br /><br />В холодную воду отправим вариться мясо, желательно на кости, для наваристого бульона. Когда вода закипит, снимем пенку и добавим целый лук и картофель, посолим по вкусу. Чтобы бульон был прозрачный, варим на медленном огне. Когда картофель готов, вынимаем его и продолжаем варить мясо также на медленном огне до готовности. <br />Приготовим тесто. В кефир добавим соду и подогреем в микроволновке около 3-4 минут, после этого сода погаситься и масса станет пышной. Добавим соль и яйцо. Теперь постепенно добавляя жидкость в просеянную муку, замешиваем тесто. Если чувствуете, что оно слишком липкое, то можно подсыпать понемногу. Главное, тесто должно быть очень мягкое, не тугое. Уберем его отдыхать на 30 минут. <br />Теперь приготовим соус. Для этого растопим сливочное масло и добавим томат пасту. Обжарим ее до потемнения, минуты 2-3. Затем выложим в посуду и добавим чеснок. По немного вливаем кипяток и перемешиваем. Смотрим на консистенцию, соус должен быть густой. <br />Тесто уже подошло, по необходимости подпыляем мукой, так как оно будет липким. Разделим его на части и раскатаем в круг толщиной 1 или 1,5 см. Нарежем ромбиками. И выложим на доску.<br />Мясо уже приготовилось, можно его вынимать. Бульон получился прозрачный и наваристый. Процедим половину бульона в отдельную кастрюлю, его будем подавать к блюду. В оставшийся бульон добавим воду и поставим на максимальный огонь. Как только закипел, выкладываем хинкал и накрываем крышкой. Когда тесто поднялось, откроем крышку, перемешаем пару раз и снова закроем крышку. Поставим на средний огонь и засекаем время. Варим 1 или 1,5 минуты. Теперь быстренько вынимаем и прокалываем каждый хинкал деревянной палочкой, чтобы он не потемнел.<br /> На большое блюдо выкладываем хинкал, картофель и мясо, а также ко всему подаем бульон и соус.<br /> Приятного аппетита!<br /><br />На моей инста страничке есть много личных фото и видео, присоединяйтесь!<br />Мы в Instagram:
