Лазерсон Любимое / Котлеты по-колхозному / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /\r<br>Пышные сочные котлеты без яиц и молока:\r<br>\r<br>говядина постная 0,5 кг\r<br>свинина 0,5 кг\r<br>белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба\r<br>лук 1 большая луковица\r<br>соль\r<br>черный перец молотый\r<br>вода\r<br>сухари панировочные\r<br>масло растительное\r<br>\r<br>С хлеба срезать корки.\r<br>Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.\r<br>Хлеб залить водой. \r<br>Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно.\r<br>\r<br>Мясо (говядину и свинину) взять для котлет постное, без жира.\r<br>Говядина - это шейная часть. \r<br>На котлеты надо брать мясо жесткое, которое невозможно поджарить - на то они и котлеты, чтобы мясо измельчать.\r<br>Мясо порезать на кусочки.\r<br>\r<br>Порезать лук произвольно, хлеб отжать.\r<br>Часть хлеба оставить.\r<br>Остальной хлеб, лук и мясо прокрутить в мясорубке.\r<br>Закончить измельчение фарша тем хлебом, который остался, чтобы им протолкать мясо, потому что мясо дороже, чем хлеб.\r<br>\r<br>Добавить в фарш воду, в которой растворилась соль.\r<br>\r<br>Добавить черный перец .\r<br>И еще воды.\r<br>Вода нужна в фарше - она придаст сочность.\r<br>Все тщательно перемешать.\r<br>Чем дольше фарш перемешивать, тем сочнее будут котлеты.\r<br>\r<br>Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.\r<br>\r<br>Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.\r<br>\r<br>Панировочные сухари высыпать на доску.\r<br>Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.\r<br>\r<br>Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.\r<br>Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя.\r<br>\r<br>Смотрите также:\r<br>Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом \r<br>Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям \r<br>Картофельное пюре \r<br>Котлеты с чесночной подливкой \r<br>Как солить фарш \r<br>Как подавать картофельное пюре (сервировка) \r<br>Как сделать котлеты сочными \r<br>Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке \r<br>Как правильно котлеты укладывать на сковородку \r<br>\r<br>\r<br>Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r<br>Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
