La pintade est une volaille originaire d’Afrique, unique continent où il est possible de la trouver à l’état sauvage.<br />La France est le premier producteur mondial de pintades, particulièrement dans les Pays-de-Loire, le sud-ouest, la région Rhône-Alpes et le Centre. Les pintades fermières d’Auvergne, d’Ardèche, du Gers ou de Loué, se caractérisent par une chair moelleuse, et un goût typé de gibier à plumes, rappelant un peu le faisan.<br />Dodue et dotée d’une fine graisse jaune doré qui en garantit le moelleux et la richesse des parfums, la pintade se prête à de nombreuses préparations. Elle est délicieuse rôtie, accompagnée d’une purée de pomme de terre ou de petite patates grenailles, braisée et servie avec chou ou lentilles, ou mijotée dans une sauce à base de cidre, de calvados, d’une touche de cassonade et de crème fraîche.<br />Elle s’accommode de vins rouges assez riches, au fruité expressif, complété de notes un peu épicées comme un côtes-d’auvergne, un chénas, cru du Beaujolais, un tursan, appellation du sud-ouest, ou comme ici, un faugères appellation du Languedoc.<br /><br />
