2 personnes<br /><br />300 g de roquette<br />20 cl de boisson au soja nature<br />½ litre de bouillon de légumes<br />1 mozzarella di buffala<br />4 quartiers de tomate séchée<br />1 c à soupe d’huile d’olive<br />Sel, poivre du moulin<br /><br />Réserver quelques petites feuilles de roquette pour le décor.<br />Dans une cocotte chauffer l’huile d’olive, cuire le reste de roquette à feu moyen 2 min tout en remuant, saler et poivrer.<br />Verser le bouillon de légumes et la boisson au soja, saler. Cuire 5 min à petits bouillons.<br />Mixer et passer au chinois fin. Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur.<br />Couper en cube de 1 cm la Mozzarella et la réserver sur papier absorbant. Couper les tomates séchées en dés de 5 mm environ.<br />Dresser le jus de roquette dans les assiettes et parsemer les cubes de Mozzarella et les dés de tomate, terminer par les feuilles de roquette
