2 personnes<br /><br />4 ESCALOPES DE FOIE GRAS DE 80 G<br />1 C. A CAFE RASE DE BAIES ROSES (ENVIRON 50 PIECES)<br />120 G DE BETTERAVE CUITE<br />30 G D’EAU<br />30 G D’HUILE D’OLIVE<br />15 G DE VINAIGRE DE XERES<br />SEL FIN, POIVRE DU MOULIN<br />FLEUR DE SEL<br /><br />Chauffer 1 litre d’eau dans un couscousier.<br />Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Ecraser les baies roses et les répartir sur les escalopes. Tailler des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur dans la betterave.<br />A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, tailler 6 palets.<br />Mixer les chutes de betterave avec l’eau. Passer au chinois.<br />Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et 40 g de la purée de betterave.<br />Dans le panier d’un couscoussier, disposer les palets de betterave et les escalopes de foie gras, cuire à la vapeur 3 minutes à couvert. Egoutter sur un papier absorbant et dresser harmonieusement dans chaque assiette et napper de vinaigrette betterave. Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
