‧\r<br>圖文網誌 blog \r<br>作品列表 all baking works\r<br>食材如下 ingredients\r<br>-----------------\r<br>A.\r<br>中粉 3杯(480g) all purpose flour\r<br>白砂糖 3大匙(45g) white sugar\r<br>速酵 1小匙(4g) instant yeast\r<br>沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil\r<br>鮮奶 1杯(250g) milk *留一點慢慢加 keep milk a little and add slowly, prevent dough too wet and sticky\r<br>B.\r<br>可可粉 3小匙(7g) cocoa powder\r<br>冷水 1/2小匙(3g) tap water\r<br>-----------------\r<br>10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋\r<br>10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker\r<br>饅頭成品每顆約80g each steamed bread\r<br>\r<br>威歐壓麵機完整操作片段請點此觀看↓ \r<br>Weiou pasta machine operation video ↑\r<br>\r<br>重點提示 prompt：\r<br>1.麵糰水份dough moisture content in控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行\r<br>2.用我的方法最後發酵ferment，夏天summer約20~30分鐘mins，冬天winter約30～50分鐘mins就能發酵完成\r<br>3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)\r<br>4.4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸steam約18分鐘mins，每多1層記得多蒸5分鐘\r<br>(瓦斯爐/電磁爐induction cooker則倒3米杯水用中火/800w蒸製steam與上述相同的時間)\r<br>5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵\r<br>\r<br>PS.\r<br>影片使用金屬蒸籠+電鍋\r<br>配電磁爐或瓦斯爐都ok的\r<br>\r<br>也可以參考下列中式麵點↓\r<br>手揉雙色饅頭 \r<br>手揉肉燥包 \r<br>心型黑糖饅頭 \r<br>快速做蔥花卷 \r<br>牛奶饅頭 \r<br>手揉低脂芝麻包 \r<br>手揉南瓜千層饅頭 \r<br>手揉南瓜山東饅頭
