Ingredientes:<br /><br />40 chiles guajillos (asados e hidratados escurridos y reservar el liquido donde se hidrataron)<br />20 chiles anchos (asados, hidratados, escurridos y reservar el liquido donde se hidrataron)<br />20 chiles pasillas (asados, hidratados, escurridos y reservar el liquido donde se hidrataron)<br />2-1/2 t jugo de naranja<br />Ralladura de una naranja<br />1/3 t moscabado<br />9 dientes de ajo<br />1-1/2 c semillas de comino tostadas y molidas<br />1-1/2 c oregano seco tostados y molidos<br />1-1/2 c sal<br />1 c pimienta<br />1-1/2 c vinagre blanco<br />1 c jugo de limón<br />¾ t refresco de cola (jarritos mandarina o tamarindo)<br />1 t cerveza<br />2 kg espaldilla de carne de puerco, cortada en cubitos de ½ pulgada<br />3 c aceite<br />24 tortillas<br /><br />Adorno:<br />Cilantro picado finamente<br />Cebolla picada finamente<br />Rebanadas de piña caramelizada
