- BaÄŸlardan üzüm toplanması - Üzümlerin çıkarılması ve sıkılması - Pekmez kazanlarının yakılması ve kadınların pekmezi karıştırması - Pekmezin kavanoza dökülmesi - Gamze Uysal Seçkin ile röportaj - Reyhan Yeryıkan ile röportaj TekirdaÄŸ lı kadınlar pekmez yapımına baÅŸladı - TekirdaÄŸ BaÄŸcılık AraÅŸtırma Enstitüsü MüdürlüÄŸü Gıda Teknolojileri Bölümü Gıda Yüksek Mühendisi Gamze Uysal Seçkin: - "Pekmez herkes için çok yararlı bir ürün özellikle çocuklara güvenle verilebilecek bir gıdadır. Pekmez de herhangi bir katkı maddesi kullanılmıyor yüzde yüz doÄŸal bir ürün"TEKÄ°RDAÄž (AA) - TekirdaÄŸ 'da pekmez için ayrılan üzümlerin kazanlarda kaynatılmasına baÅŸlandı.BaÄŸlarda toplanan üzümlerin bazıları satış için hallere gönderilirken, bazıları da kışlık pekmez yapımı için ayrılıyor.Pekmez için ayrılan üzümler ezilip suyu sıkıldıktan sonra, kıvamını yakalaması için temiz killi toprak eklenip, dinlendirmeye bırakılıyor.Bir gece bekletilen üzüm suyunun süzülerek kazanlara konulup kaynatılmaya baÅŸlamasından sonra koyulaÅŸan ve kıvamlı hale gelen pekmez, cam kavanozlara doldurularak hava almayacak ÅŸekilde kapatılıyor. - Üzümün pekmeze dönüÅŸümü oldukça meÅŸakkatli TekirdaÄŸ BaÄŸcılık AraÅŸtırma Enstitüsü MüdürlüÄŸü Gıda Teknolojileri Bölümü Gıda Yüksek Mühendisi Gamze Uysal Seçkin, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Trakya yöresinin, gerek baÄŸ alanlarının geniÅŸliÄŸi, gerekse üzüm üretimi ve iÅŸlenmesi açısından önemli bir potansiyele sahip olduÄŸunu aktardı.Seçkin, üzümün pekmeze dönüÅŸüm serüveninin oldukça meÅŸakkatli olduÄŸunu vurgulayarak, "Ä°lk olarak tesislere gelen üzümler yıkanıp, saplarından ayrılıyor. Sonra pres makinesinden geçirilerek şırası çıkarılıyor. Daha sonra çıkan suları kestiriyoruz. Biz bu iÅŸlemi yaparken bazıları killi toprak kullanırken biz de kalsiyum karbonat kullanıyoruz. Kestirme iÅŸleminden sonra bir gece bekletilen şıra bulanıklık maddelerinden de ayrılmış oluyor." diye konuÅŸtu.<br/> - "Pekmez 2 yıl boyunca tadını ve lezzetini koruyor"Pekmezin meyvelerden gelen mineral maddelerinin konsantresi olan bir ürün olduÄŸunu, demir içeriÄŸi ve kan yapıcı özelliÄŸiyle ön plana çıktığını dile getiren Seçkin, ÅŸunları kaydetti:"Yaklaşık kazanlarda 6 saat kadar kaynayan üzüm suyu pekmez kıvamına gelince ocaktan alınıyor. Daha sonra sıcak ÅŸekilde kavanozlara dolduruluyor. Sıcak bir ÅŸekilde dolum yapıldığı için pekmez 2 yıl boyunca tadını ve lezzetini koruyor. Pekmez herkes için çok yararlı bir ürün özellikle çocuklara güvenle verilebilecek bir gıdadır. Pekmezde herhangi bir katkı maddesi kullanılmıyor yüzde yüz doÄŸal bir ürün." TekirdaÄŸ 'da yaÅŸayan Reyhan Yeryıkan da Trakya bölgesinde pekmezin sıkça tüketildiÄŸini belirterek, yapım aÅŸamasını anlattı.<br><br>http://beyazgazete.com/video/webtv/guncel-1/kadinlar-pekmez-yapimina-basladi-tekirdag-606361.html</a>
