Kesilmeyi bekleyen kazlardan detaylar<br />-Kaz yetiÅŸtirici Nurgül ErtaÅŸ'ın konuÅŸması<br />-Kesilen kazların yıkanarak temizlenmesi<br />-Adem ErtaÅŸ'ın konuÅŸması<br><br>( KARS -ÖZEL) KARS <br /><br /> - Kars'ta karın yaÄŸmasıyla birlikte kazlar da kesilmeye baÅŸladı.<br/> Kesilen kazlar ise temizlendikten sonra uzlanarak evlerin önünde asılarak kurutuluyor. Kars'ta kış sofralarının olmazsa olmazlarından olan kazlar kesiliyor. 'Kar yemeden kaz kesilmez' deyimiyle yola çıkan vatandaÅŸlar, geçtiÄŸimiz günlerde yaÄŸan karın ardından kazlarını keserek temizliyor. Temizlenen kazlar, tuzlanıp kuruması için evlerin bahçelerinde özel olarak yapılan askılara asılıyor. Yaklaşık 10 ila 15 gün askıda kalan kaz etleri olgunlaÅŸtıktan sonra serin yerlerde veya derin dondurucularda kışın yenmek için koruma altına alınıyor. Merkez Kümbetli köyünde kaz yetiÅŸtiren Nurgül ErtaÅŸ, “Kazlarımızın mevsimi Ekim sonunda baÅŸlıyor. Kar yağıyor, buz tutuyor, ondan sonra kazları kesmeye baÅŸlıyoruz. Kazların bir lısmını kestik tuza yatırdık, bir kısmını kuruttuk, bir kısmını da keseceÄŸiz. Kaz bir tek Kars’ta deÄŸil, her yerde var. Ama Kars’ta farkılıdır. Biz doÄŸal yediriyoruz. BuÄŸda doÄŸal, arpa doÄŸal, doÄŸal yedirdiÄŸimiz için bizim kazların lezzeti daha farklı oluyor” dedi.<br/> “Kar tadına tat katıyor” Kazın kar yediÄŸinde daha lezzetli olduÄŸunu ifade eden Nurgül ErtaÅŸ, “Kar ile buz yediÄŸi zaman, kazın tadı daha farklı oluyor. Karı yediriyoruz. Kar yağıyor, buz tutuyor. Sular buz tuttukan sonra kazlara veriyoruz daha lezzetli olsun. Güzel olmasından, lezzetli olmasından dolayı biz kazları besliyoruz. Kar yaÄŸdıktan sonra kesmeye baÅŸlıyoruz. Kazları kestikten sonra tuza yatırıyoruz. 3 gün sonra tele asıyoruz. Kurusun, pastırma ÅŸeklini alıyor. Pastırma ÅŸeklini aldıktan sonra tadı daha iyi oluyor” diye konuÅŸtu.<br/> Kesilen kazları temezleyen Adem ErtaÅŸ, “kaz kar düÅŸtükten sonra kesimi baÅŸlıyor. Kars’taki kazın önemi, havası, suyu, yöresel bir yemeÄŸimiz, tandırda yapılan doÄŸal beslenmiÅŸ, herhangi bir horman verilmeyen, kazımız, kendimiz besliyoruz. Kaz fiyatları 130, 150 liraya kadar deÄŸiÅŸiyor. Kazına göre, büyük, küçük, iyi bir kaz, besi almış bir kaz, 3,5 kilo geliyor. Onun üzerindeki hormonlu oluyor. 4 kilo, 5 kilo gelen kazlar, bir de ırkına göre deÄŸiÅŸiyor” ÅŸeklinde konuÅŸtu.<br/> Kendine has tadıyla kış mutfaklarının vazgeçilmez yemeklerinden olan kaz, yurt içinde olduÄŸu gibi yurt dışında da yoÄŸun ilgi görüyor. Havaların soÄŸumasıyla birlikte tamamen yetiÅŸen kazlar, kar yemesiyle birlikte kesilmeye baÅŸladı.<br/> Kış aylarında olgunlaÅŸan kazlar kesiliyor. DoÄŸal yöntemlerle kurutulan kazlar lezzetini kaybetmediÄŸi gibi kendine özgü bir tada sahip oluyor. Kars'ta yetiÅŸtirilen kazlar, yetiÅŸtiricileri tarafından kışlık ihtiyaçlarından arta kalanları kent merkezlerinde kaz lokantalarına veya vatandaÅŸlara satılıyor. Kazlar 130 ile 150 lira arasında alıcı buluyor.<br><br>http://beyazgazete.com/video/webtv/guncel-1/kars-ta-kar-yagdi-kazlar-kesilmeye-basladi-624382.html</a>
