Le XIXe siècle européen naît dans la poudre et le sang pendant que les peuples échangent des recettes : les Français découvrent le «beefsteak», et Londres raffole des plats «à la mode de Paris». Mais les révolutions<br />industrielle et agricole qui s'annoncent font valser les habitudes alimentaires. <br /><br />Deux grands créateurs marquent le siècle : Antonin Carême élève la cuisine au rang d'art architectural tandis qu'Auguste Escoffier réinvente le goût français pour l'exporter à travers toute l'Europe. <br /><br />Escales à Waterloo, à Petite Malmaison, au château de Cany, à Vaqueyras et en Bavière, où Heinz Winkler, le plus jeune chef européen trois fois étoilé, prépare une échine d'agneau en croustade.
