- Barış Bölükbaşı ile röportaj - Salep yapımından detaylarKış aylarının ısıtan lezzeti - Osmanlı'dan günümüze geleneksel damak tadına hitap eden salep içeceÄŸi, vücut sıcaklığını artırması, hoÅŸ kokusu ve ÅŸifa özelliÄŸiyle soÄŸuk kış günlerinin vazgeçilmezlerinden - Salebi kışın içecek olarak, yazın da dondurmada kullanarak 93 yıldır tüketiciye sunan tarihi Zeynel Muhallebicisi, eskilerin damak tadını yaÅŸatmaya çalışıyor - Zeynel Muhallebicisinin üçüncü kuÅŸak yöneticilerinden Barış Bölükbaşı: - "Salep bizim iÅŸletmemizde çok önemli bir ham madde. Kışın salep içeceÄŸini hazırlıyoruz, yazın da dondurmanın içinde kullanıyoruz. Temel taÅŸlarımızdan bir tanesi" - "Salep ve boza kültürümüzün en önemli içecekleri, Osmanlı'dan bugüne sokaklarda, el arabalarında, omuzlarda satılarak insanlar bu lezzetlerle buluÅŸtu. Kadim hatıra günümüzde de popülaritesini devam ettiriyor"Ä°STANBUL (AA) - HANÄ°FE SEVÄ°NÇ - Geleneksel damak tadına hitap eden salep içeceÄŸi, vücut sıcaklığını artırması, hoÅŸ kokusu ve ÅŸifa özelliÄŸiyle günümüzde de halen çokça tüketiliyor.DaÄŸlık ve çayırlık alanlarda, 1000 - 1500 metre yüksekliklerde yabani olarak yetiÅŸen ve endemik bir tür olan Anadolu orkidesinin yumruları, iÅŸin uzmanlarınca toplanıyor. Mor ve kırmızı renkte baÅŸak formatındaki bitkinin bir yumrusu kendisine beslenmesi için bırakılırken diÄŸer yumru sütte veya suda kaynatılıp kurutulduktan sonra salep olarak satılıyor.Ä°nsan eliyle yetiÅŸtirilemeyecek formatta olan bitkinin yumrularından elde edilen salep ise, vücut sıcaklığını artırması ve hoÅŸ kokusu ile soÄŸuk kış günlerinde tercih edilirken öksürük, bronÅŸları açma gibi özellikleri nedeniyle de ÅŸifa olarak görülüyor.Salebi hem kışın içecek olarak hem de yazları dondurmada kullanarak 93 yıldır tüketiciye sunan tarihi Zeynel Muhallebicisi, eskilerin damak tadını halen yaÅŸatmaya çalışıyor.Salep, süt bazlı kaymak, çikolata, karamel, fıstık, ceviz ve sakızlı dondurmalarda kullanılırken, soÄŸuk havalarda da içecek olarak tarçınlı ikram ediliyor. Bu sıcak damak tadını evinde misafirleriyle paylaÅŸmak isteyenler için de dışarıya satış yapılıyor. - 93 yıldır satılıyorZeynel Bölükbaşı tarafından 1925'te kurulan Zeynel Muhallebicisinin üçüncü kuÅŸak yöneticilerinden Barış Bölükbaşı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dedesinin sunduÄŸu lezzeti günümüzde de devam ettirmeye çalıştıklarını söyledi.<br/><br/>Muhallebicide 93 yıldır salep içeceÄŸini, daha doÄŸrusu salep ham maddesini ürünlerinde kullandıklarını dile getiren Bölükbaşı, "Aslında mesleÄŸimiz dondurmacılık. Salep dondurmada da bir ana unsur. Salep bizim iÅŸletmemizde çok önemli bir ham madde. Kışın salep içeceÄŸini hazırlıyoruz, yazın da dondurmanın içinde kullanıyoruz. Temel taÅŸlarımızdan bir tanesi." dedi.<br/>Salep bitkisinin Türkiye'nin daÄŸlarında, yamaçlarında yetiÅŸebildiÄŸini, ancak Ege Bölgesi, Kuzey Akdeniz'in bunun vatanı olduÄŸunu dile getiren Bölükbaşı, iÅŸin ehli tarafından bitkinin iki yumrusundan birinin toplandığını, diÄŸerinin ise bitkinin beslenebilmesi için bırakıldığını anlattı. - "Kadim hatıra günümüzde de popülaritesini koruyor"Bölükbaşı, toplanan yumrunun sütte veya suda kaynatıldıktan sonra kurutulduÄŸunu anlatarak, ÅŸöyle devam etti:"Böylece içecek veya dondurmada kullandığımız salep yumrusu haline geliyor. DeÄŸirmenlerde öÄŸütülerek toz haline getiriliyor. Toz veya yumru olarak salebi ürünlerimizde kullanabiliyoruz. Salebin kış aylarında tercih nedeni sıcak bir içecek olması. Kış aylarının vazgeçilmez bir içeceÄŸi. Yine kış aylarında hastalık riski daha fazla. Salebin de ÅŸifası burada ortaya çıkıyor. Lokman hekim tavsiyesi olarak salep kulaktan kulaÄŸa nesilden nesle özellikle öksürük, akciÄŸer, bronÅŸit ile ilgili rahatsızlıkların tedavisinde içecek olarak kullanıyor.Salep ve boza kültürümüzün en önemli içecekleri. Osmanlı'dan bugüne sokaklarda, el arabalarında, omuzlarda satılarak insanlar bu lezzetlerle buluÅŸtu. Kadim hatıra günümüzde de popülaritesini devam ettiriyor."<br><br>http://beyazgazete.com/video/webtv/yasam-11/kis-aylarinin-isitan-lezzeti-2-istanbul-646395.html</a>
