Pour 4 personnes. <br />Temps de réalisation : 10 minutes <br />Temps de cuisson : 10 minutes <br /><br />Liste d'ingrédients : <br />Beurre (Gramme) : 15 <br />Rhubarbe (Gramme) : 50 <br />Poivre du moulin (PM) : PM <br />Sel du moulin (PM) : PM <br />Crème liquide (Gramme) : 50 <br />Asperge blanche (Gramme) : 250 <br />Févette (Gramme) : 150 <br />Filet de sole (Pièce) : 2 <br />Préparation<br />Eplucher les asperges et la rhubarbe, les laver puis les détailler en petits dés de 3 mm.<br />Eplucher les févettes.<br />Détailler la peau du citron au sel en touts petits dés.<br />Cuisson<br />Plonger les asperges 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir. Verser les asperges et la rhubarbe dans une casserole avec la crème, porter à ébullition, saler, poivrer. Cuire à petits bouillons jusqu’à l’épaississement complet de la crème. Débarrasser.<br />Faire sauter les févettes dans le beurre avec le citron au sel. Saler, poivrer. <br />Cuire les filets de sole meunière. Après cuisson, les tailler en rectangles de 12 x 3.5 cm. Eponger sur du papier absorbant.<br /> Finition<br />Placer un filet de sole à gauche de chaque assiette, remplir à côté un cercle d’asperges. Parsemer de févettes.
