Une recette sucrée/salée de l'Atelier de Guy Martin :<br /><br />Pour 4 personnes. <br />Temps de réalisation : 20 minutes <br />Temps de cuisson : 2 minutes <br /><br />Liste d'ingrédients : <br />Sauce anglaise (Cuillère à soupe) : 2 <br />Vinaigre balsamique de Modène (Cuillère à soupe) : 2 <br />Poitrine de lard fumé en fines tranches (Pièce) : 20 <br />Ciboulette (Botte) : 1/2 <br />Chèvre Sainte Maure frais (Gramme) : 400 <br />Pastèque (Gramme) : 1500 <br />Huile d'olive (Cuillère à soupe) : 3 <br />Sel du moulin (PM) : PM <br />Poivre du moulin (PM) : PM <br />Poivre de Séchouan (Pièce) : PM <br />Fleur de sel (Pincée) : PM <br />Préparation<br />Couper la pastèque en tranches fines, ôter la peau.<br />Ciseler finement la ciboulette, la mélanger au fromage de chèvre et l'huile d’olive, saler, poivrer.<br />Cuisson<br />Chauffer une poêle sans matière grasse, poser à plat les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres. Les colorer des deux côtés.<br />Hors du feu, verser dans la poêle le vinaigre balsamique et la sauce anglaise.<br /> Finition<br />Dresser les tranches de pastèque en éventail, mouler le fromage dans un cercle de 5 cm de diamètre.<br />Piquer les tranches de poitrine fumée dans le fromage.<br />Arroser la pastèque et le fromage de mélange de vinaigre balsamique et de sauce anglaise.<br />Parsemer de cristaux de fleur de sel et de poivre de Séchouan moulu au moment. <br /> Cette recette est aussi agréable avec du melon galia. <br />Dans le fromage frais, on peut ajouter des petits morceaux de chèvre sec et des tomates séchées.
