Un délicieux et croustillant dessert de l'Atelier de Guy Martin :<br /><br />Tarte aux pommes, noix de cajou parfumées à l'estragon <br /><br />Pour 4 personnes. <br />Temps de réalisation : 10 minutes <br />Temps de cuisson : 20 minutes <br /><br />Liste d'ingrédients : <br />Zestes de citron jaune (Gramme) : 2 <br />Beurre (Gramme) : 20 <br />Pomme Granny Smith (Gramme) : 200 <br />Noix de cajou grillée (Gramme) : 50 <br />Jus de pomme (Centilitre) : 50 <br />Gélatine feuille (Pièce) : 4 <br />Estragon haché (Gramme) : 5 <br />Farine (Gramme) : 250 <br />Beurre (Gramme) : 125 <br />Sucre glace (Gramme) : 100 <br />Sel fin (Gramme) : 2,5 <br />Oeuf (Gramme) : 65 <br />Préparation<br />Préparer la pâte sucrée: Mélanger la farine et le sucre glace. Faire une fontaine et ajouter le beurre à température ambiante, bien mélanger puis ajouter le sel et les oeufs battus. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante, faire une boule, la recouvrir de papier film et réserver au réfrigérateur.<br />Eplucher les pommes puis les couper en dés de 5 mm.<br />Concasser les noix de cajou.<br />Hacher finement les zestes de citron.<br />Cuisson<br />Cuire 4 fonds de tarte en pâte sucrée de 8 cm de diamètre sur 1.5 cm à l'aide de cercles métalliques.<br />Faire revenir au beurre noisette les dés de pomme 2 à 3 minutes. Les dés doivent rester fermes. Refroidir. Ajouter les noix de cajou et les zestes de citron.<br />Tiédir le jus de pomme, juste assez pour dissoudre les feuilles de gélatine ramollies préalablement dans un peu d'eau puis essorées. Ajouter l’estragon.<br /><br />Finition<br />Remplir les fonds de tarte avec 25 grammes de pommes sautées. Couler dessus la gelée froide
