베이징 오리구이만큼 유명하지는 않지만 장작으로 구워내는 '돼지구이'는 홍콩인들이 즐기는 서민 요리입니다. <br /> <br />돼지해를 맞아 이제 극소수만 남아있는 전통 방식의 돼지 구이가 더욱 사랑받고 있다고 합니다. <br /> <br />김태현 기자가 소개합니다. <br /> <br />[기자] <br />돼지구이는 미식을 즐기는 홍콩인들이 간편하게 먹는 음식입니다. <br /> <br />잘 익은 껍질은 바삭바삭하고, 안쪽 살은 식감이 부드러운 것이 특징입니다. <br /> <br />[애플 리 / 홍콩 주민 : 돼지구이 맛이 참 좋습니다. 껍질은 바삭바삭하고 고기는 질기지 않고 부드럽습니다.] <br /> <br />기해년 돼지해를 맞아 장작으로 구워내는 전통 방식의 돼지구이를 찾는 고객이 더욱 많아졌습니다. <br /> <br />서민 음식이지만 꽤 복잡한 과정을 거칩니다. <br /> <br />뼈를 잘 발라낸 다음에 돼지고기 전체에 양념을 골고루 바릅니다. <br /> <br />고기에 양념이 배어든 뒤에는 뜨거운 물을 부어 보기 좋게 깨끗이 다듬습니다. <br /> <br />특수한 빗을 쓰는 막판 손질 작업은 섬세해야 합니다. <br /> <br />강도가 낮으면 고기에서 껍질이 떨어져 모양이 상하고 강도가 높으면 구멍이 생겨 바삭함이 떨어지게 됩니다. <br /> <br />음식으로 낼 때는 가지런하게 똑같은 모양을 갖춰야 합니다. <br /> <br />[위안 진 파 / 홍콩 요리사 : 돼지구이를 가지런하게 직육면체 모양으로 써는 것이 중요합니다.] <br /> <br />지금은 대부분 간편한 전기로나 가스로를 써서 요리합니다. <br /> <br />극소수의 요리사만이 번거롭지만 특유의 향이 살아있는 전통 방식을 고수합니다. <br /> <br />[리 쿤 쑨 / 홍콩 요리사 : 우리는 장작으로 돼지구이를 하는 마지막 요리사입니다. 젊은이들은 일이 너무 힘들다고 생각합니다. 우리가 폐업하면 젊은이들은 직장을 잃을 수도 있습니다.] <br /> <br />황금돼지해를 맞아 홍콩인들은 변함없이 장작으로 구워낸 전통의 풍미를 즐기고 있습니다. <br /> <br />YTN 김태현입니다.<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0104_201902050029535382<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, 8585@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
