Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. <br />• Yemeği damak tadına uygun, sindirilebilir hale getirir. <br />• Besin zehirlenmesine yol açabilecek bakteri içeriğini yok ederek yemeği güvenilir hale getirir. <br />• Yemeğin kalitesini, rengini, lezzetini ve dokusunu geliştirir. <br />• Çözünebilir besin öğeleri kaybını aza indirger.
