총각김치<br /><br />[재료] 알타리 3단, 쪽파 반단(500g)<br /><br />[알타리 절임물] 따뜻한 물 2L, 물엿 1컵, 왕소금 1컵<br /><br />[쪽파 절임물] 멸치액젓 1/2컵<br /><br />[양념] 고구마 1개(200g), 양파1/2개, 배 1/2개, 홍고추 15개, 고춧가루 반컵(100g), 간 마늘 반컵 (100g)<br /><br /><br />❶ 총각무는 무 부분의 잔털을 떼어내고 겉잎을 취향대로 떼어낸 다음<br /><br />무와 잎 사이 흙이 박혀있는 부분을 도려내고, 적당한 크기로 가른다.<br /><br />❷ 따뜻한 물 2L, 물엿 1컵, 왕소금 1컵을 섞은 절임물에 총각무를 세워서 20분 절인다<br /><br />❸ 20분이 지나면 총각무를 다시 눕혀서 무청까지 20분 절인다. (총 40분)<br /><br />❹ 쪽파는 멸치액젓에 절여놓는다.<br /><br />❺ 절여진 총각무는 씻어서 체에 받친다.<br /><br />❻ 생고구마, 양파, 배, 홍고추는 곱게 갈아 고춧가루, 간마늘, 쪽파 절임물을 섞어<br /><br />김치 양념을 만든다.<br /><br />❼ 쪽파와 알타리 무를 넣어 버무린다.
