Recette d'oeuf mollet aux girolles par Sébastien Guénard, Miroir <br /> <br />Ingrédients pour 2 œufs : <br />2 œufs extra frais <br />150 g de girolles <br />1 échalote <br />50 g de beurre <br />200 g de crème liquide <br />Quelques feuilles de roquette <br />Vinaigre blanc <br />Huile de noix <br />Fleur de sel <br />Poivre du moulin <br />Des glaçons <br /> <br />« Ciseler l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les girolles et l’échalote. Remuer pendant cinq bonnes minutes. Ajouter la crème. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Assaisonner. Faire bouillir une casserole d’eau. Verser quelques gouttes de vinaigre blanc dans l’eau bouillante. Cuire les œufs 4 minutes 30. Les sortir et les plonger dans un récipient d’eau glacée. Ecaler les œufs. Dans une verrine, déposer l’œuf sur un lit de crème et de champignons. Recouvrir de quelques feuilles de roquette. Saler, poivrer. Verser un filet d’huile de noix. Servir immédiatement. » <br /> <br />Recette recueillie par Chloé Aeberhardt
