n° 01 Foie de veau café marsala-Family Tripes <br />Pour 4 personnes <br />Préparation 10 minutes <br />Cuisson 5 minutes <br /><br />Ingrédients : <br />800 g de foie de veau tranché épais (2 cm) <br />1 cuillère à café de café lyophilisé <br />2 cuillères à soupe de farine <br />50 g de beurre <br />2 cuillères à soupe d’huile <br />15 cl de marsala <br />1 café serré (espresso) <br />sel, poivre du moulin <br /><br />Préparation : <br />Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé. Saler le foie puis le passer dans la farine au café. <br />Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile. <br />Saisir le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle. Le garder au chaud entre 2 assiettes. <br />Retirer le gras de la poêle sans l’essuyer puis rajouter le marsala et le café, laisser réduire de moitié puis ajouter, hors du feu, le reste du beurre. <br />Verser la sauce sur le foie et poivrer. <br />Servir avec une purée pomme de terre-céleri.
