- Etli ekmeÄŸin içinin hazırlanması - Etli ekmeÄŸin fırında piÅŸirilmesi - Pide ustası OÄŸuzhan TaÅŸtan ile röportaj - Sivas Yiyecek Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Odası BaÅŸkanı Mehmet Akgül ile röportaj - Pide fırını iÅŸleten Mehmet Akın ile röportaj - Detaylar - Sivas 'ta vatandaÅŸların iftarda vazgeçilmezleri arasında yer alan, satın almak için akÅŸama doÄŸru fırınlarda sıra beklenen etli ekmek, lezzetiyle ve görünümüyle adeta damak çatlatıyor - Sivas Yiyecek Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Odası BaÅŸkanı Mehmet Akgül: - " Sivas merkezde 200 fırınımız var. Her fırında günlük ortalama 200 etli pide yapılıyor. Ortalama Sivas 'ta günlük 40 bin civarında etli ekmek tüketimi oluyor" - Pide ustası OÄŸuzhan TaÅŸtan: - " Sivas lılar etli ekmeksiz yaÅŸayamıyorlar. Sivas 'ta çok pide fırını var. Hepsinde aynı kuyruÄŸu görebilirsiniz"SÄ°VAS (AA) - HALÄ°FE YALÇINKAYA - Sivas 'ta dananın kaburga eti, soÄŸan, domates ve yeÅŸil biberin harmanlanmasıyla hazırlanan iç malzemesiyle yapılan etli ekmek, ramazanda iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Sivas etli ekmeÄŸi, tadı ile damaklara görünümüyle de gözlere hitap ediyor.Kentteki kasaplarda dananın kaburga etinden çekilen kıyma ile soÄŸan, domates ve biberin harmanlanmasıyla yapılan iç malzemesi, iftar saatine yakın pide fırınlarına götürülüyor.Burada iç malzemesi hamur üzerine dizildikten sonra odun ateÅŸinde yaklaşık 5 dakika kadar piÅŸiriliyor. Daha sonra servise hazır hale getirilen etli ekmek, iftar sofralarında ana yemek olarak sunuluyor.Hazırlanışının pratik olması dolayısıyla etli ekmek, Sivas 'ta ramazanda vatandaÅŸların en çok tercih ettiÄŸi yiyecekler arasında bulunuyor.Ä°ftar vaktinden saatlerce önce iç malzemesini fırınlara bırakan vatandaÅŸlar, ezan saati yaklaşınca etli ekmeklerini alıyor.Ramazan boyunca günlük binlerce ekmeÄŸin tüketildiÄŸi Sivas 'ta, fırıncılar ve kasapların da yüzü gülüyor.Ä°ftar saati öncesinde, fırınlarda etli ekmek sırası bekleniyor. - " Sivas 'ta günlük 40 bin civarında etli ekmek tüketiliyor" Sivas Yiyecek Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Odası BaÅŸkanı Mehmet Akgül, AA muhabirine yaptığı açıklamada, herkesin damak tadına uygun olduÄŸu için etli ekmeÄŸin yoÄŸun talep gördüÄŸünü belirtti.<br/>Ramazanda özelikle talebin arttığına dikkati çeken Akgül, ÅŸunları söyledi:" Sivas merkezde 200 fırınımız var. Her fırında günlük ortalama 200 etli pide yapılıyor. Ortalama Sivas 'ta günlük 40 bin civarında etli ekmek tüketimi oluyor. Lezzet açısından sofralara ayrı bir tat katıyor. Bu yöresel bir tat, yöresel bir ürün. Sivas halkının da genelinin bildiÄŸi bir lezzet, ÅŸehir dışından gelen misafirlere genelde biz, 'gel bir etli ekmek döktürek' deriz. Sivas lının en güzel ikram ettiÄŸi yemektir etli ekmek. Bu bir alışkanlık. Damak tadımıza uygun bir lezzet, Sivas lılar olarak eti biraz fazla seviyoruz hatta pide fırınlarında ÅŸimdi vakum makinası alındı. Ä°l dışına da yapılıp, gönderiliyor."Ä°yi bir etli ekmeÄŸin nasıl yapıldığına dair bilgiler veren Akgül, "Hayvanların etinde en lezzetli yer kaburga kısmıdır. Bizim burada etler kaburga kısmından alınır. Hazırlandıktan sonra fırında koltuk dediÄŸimiz yerde dinlene dinlene piÅŸirilir. Ä°nsanların damak tadına uygun bir lezzet ortaya çıkar." dedi.<br/> - "Hepsinde aynı kuyruÄŸu görebilirsiniz"Kentte 25 yıldır pide fırını iÅŸleten Mehmet Akın da sipariÅŸleri ezan vaktine yetiÅŸtirmeye çalıştıklarını dile getirdi.Ramazan ayında günde 250 - 300 arası etli ekmek yaptıklarını aktaran Akın, "Ä°yi bir etli ekmeÄŸin önce iyi bir ete sonra ise biber, domates, soÄŸana ihtiyacı var. Hazırlandıktan sonra hamurun tam kıvamda olması gerekir. Ne çok mayalı ne de az mayalı olması gerekir. Bir de tabii ki piÅŸme kalitesi ne çok yüksek ateÅŸte ne de kısık ateÅŸte tam kıvamında olduÄŸu zaman mükemmel bir lezzet yakalıyoruz." ifadelerini kullandı.On yıldır pide fırınında usta olarak çalışan OÄŸuzhan TaÅŸtan ise "Ä°ftar saatine kadar günümüz sakin geçiyor. Ezan saati yaklaÅŸtığı zaman halkımızın etli pide aÅŸkı tutuyor, etli ekmek kuyruÄŸuna giriyorlar. Etli pide Sivas 'ın temel gıdası olmuÅŸ. Sivas lılar etli ekmeksiz yaÅŸayamıyorlar. Sivas 'ta çok pide fırını var. Hepsinde aynı kuyruÄŸu görebilirsiniz." diye konuÅŸtu.<br/><br><br>http://beyazgazete.com/video/webtv/guncel-1/huzur-ve-bereket-ayi-ramazan-sivas-etli-ekmegi-iftar-sofralarini-susluyor-714620.html</a>
