Você vai precisar de:<br /><br />Para o mix vegetariano:<br /><br />- 1 pimentão vermelho<br />- 2 cenouras<br />- 1 cebola<br />- óleo<br />- 125 g de milho<br />- 125 g de feijão <br />- 500 g de molho de tomate<br />- sal<br />- chili em pó<br /><br />Para as panquecas:<br /><br />- óleo<br />- 3 ovos<br />- 200 g de farinha<br />- 375 ml de leite<br />- 200 g de cream cheese<br />- 150 g de queijo gouda ralado<br />- cebolinha para decorar<br /><br />Como fazer:<br /><br />1. Primeiro, prepare a massa da panqueca. Para fazer isso, adicione ovos, farinha e leite a uma tigela e bata-os até que a mistura fique sem caroços. Cubra a mistura da massa e deixe descansar por cerca de 15 minutos.<br /> <br />2. Em seguida, corte o pimentão, as cenouras e a cebola antes de adicioná-las com um pouco de óleo a uma frigideira. Agora, adicione o milho (escorrido), o feijão e o molho de tomate à mistura. Leve tudo ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Depois de adicionar quantidades generosas de sal e chili em pó, despeje a mistura em uma caçarola.<br /> <br />3. Agora é hora de fazer as panquecas. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e, em seguida, faça de quatro a seis panquecas. Agora, espalhe cream cheese sobre elas e jogue metade do queijo gouda por cima. Para terminar, enrole-as.<br /> <br />4. Em seguida, corte as panquecas enroladas em três pedaços do mesmo tamanho e coloque cada uma delas na mistura de vegetais na caçarola. Coloque o resto do cream cheese e do queijo gouda no topo. Para terminar, leve a caçarola ao forno numa temperatura de 200 °C por 15 minutos. Decore com algumas cebolinhas frescas antes de servir.<br /><br />Veja a receita completa aqui: http://www.areceitaria.com.br/assado-panqueca-mexicana/
