Pour 4 personnes <br />Préparation 15 minutes <br />Cuisson 1h40 <br /><br />Ingrédients : <br />1 kg de joue de bœuf <br />1 bouquet garni <br />1 oignon <br />500 g de haricots verts fins <br />4 carottes <br />4 navets <br />gros sel, poivre en grains <br /><br />Vinaigrette : <br />2 cuillères à soupe d’huile de noix <br />2 cuillères à soupe d’huile de tournesol <br />2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon <br />1 poignée d’estragon ou de cerfeuil <br />fleur de sel, poivre du moulin <br /><br />Préparation : <br />Laver les carottes et les navets, les éplucher et les tailler en bâtonnets en réservant les épluchures. Équeuter les haricots. Couper l’oignon non épluché en 4. <br />Couper la joue en gros morceaux. Les placer dans un fait-tout et couvrir d’eau froide. Ajouter les épluchures, l’oignon coupé et le bouquet garni. Saler, poivrer. <br />Laisser cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la joue soit tendre. <br />Hacher l’estragon. Mélanger les huiles, le vinaigre et l’estragon. <br />Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon et les mettre dans une casserole. Y faire cuire les carottes et les navets 10 minutes puis ajouter les haricots verts et laisser cuire encore 5 minutes. <br />Servir la viande avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.
