TRIBUN-VIDEO.COM - Tengkleng merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari Kota Solo, Jawa Tengah yang terbuat dari bahan dasar tulang kambing.<br /><br />Makananan ini mirip dengan gulai, namun yang membedakan adalah kuahnya.<br /><br />Kuah tengkleng tidak menggunakan santan sedangkan kuah gulai dimasak menggunakan santan.<br /><br />Gulai menggunakan bahan dasar potongan daging kambing, sedangkan tengkleng berisi tulang atau jeroan kambing.<br /><br /><br /><br /><br />Tulang kambing yang masih menyisakan sedikit daging yang menempel disiram dengan kuah encer bercita rasa gurih.<br /><br />Bagian-bagian seperti tulang, kepala, iga, hingga kaki dimasak selama kurang lebih dua jam bersama campuran berbagai rempah.<br /><br />Kunyit menjadi bumbu paling penting dalam memasak tengkleng.<br /><br />Penggunaan kunyit bertujuan untuk menghilangkan aroma tak sedap dari bagian tubuh kambing.<br /><br /><br />Sejarah<br />Tengkleng sudah ada sejak abad 19.<br /><br />Pada masa itu, tengkleng menjadi solusi bagi rakyat biasa yang tidak mampu menikmati olahan daging kambing seperti sate atau gulai.<br /><br />Daging kambing saat itu hanya bisa dinikmati kaum bangsawan karena harganya yang mahal.<br /><br />Menyantap daging dinilai sebagai hal yang mewah bagi kaum biasa.<br /><br />Kemudian mereka memanfaatkan bagian tulang, kepala, hingga jeroan kambing yang tidak dapat dimasak menjadi sate.<br /><br />Kini, tengkleng menjadi makanan khas kota Solo yang diburu para wisatawan.<br /><br /><br />Cara Membuat Tengkleng<br />Bahan dasar yang harus disiapkan untuk membuat tengkleng adalah tulang kambing, iga, kepala, hingga jeroan kambing.<br /><br />Bumbu rempah untuk menciptakan cita rasa tengkleng yang harus tersedia di antaranya, bawang merah, bawang putih, kemiri yang disangrai, ketumbar bubuk, jahe, kunyit, dan jinten.<br /><br />Bumbu-bumbu tersebut kemudian ditumis bersama daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai.<br /><br />Bahan dasar tengkleng dicampurkan ke dalam olahan bumbu dan diaduk sampai berubah warna.<br /><br />Setelah itu ditambahkan air.<br /><br />Rebus campuran bahan tersebut hingga daging yang menempel di tulang dan jeroan sampai empuk.<br /><br />Untuk menciptakan rasa yang gurih ditambahkan garam, merica, dan cabai yang kemudian diaduk rata.
