TRIBUN-VIDEO.COM – Pempek adalah makanan tradisional yang berasal dari Palembang.<br /><br />Terbuat dari campuran daging ikan dan tepung sagu kemudian dimakan dengan kuah yang disebut cuko.<br /><br />Pempek awalnya dikenal dengan nama ‘Kelesan’, sebutan untuk alat yang digunakan untuk menghaluskan daging ikan.<br /><br /><br />Pempek dibuat dengan cara di-keles (ditekan-tekan di atas alat semacam alas yang menyerupai papan cucian).<br /><br />Awalnya alat untuk menghaluskan ikan terbuat dari batok kelapa yang diberi lubang-lubang.<br /><br />Tetapi alat tersebut pada masa kini telah digantikan dengan mesin penggiling.<br /><br /><br />Nama pempek diambil dari kata Apek (sebutan lelaki tua keturunan Cina) yang menjual pempek pada zaman dulu.<br /><br />Ketika Apek menjajakan ke masyarakat, masyarakat akan memanggilnya dengan ‘pek…pek’, sehingga lama-kelamaan kata ‘pek’ berubah menjadi ‘pempek’.<br /><br />Bahan Pembuatan<br /><br />Bahan Pempek<br /><br />Untuk membuat pempek Palembang diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:<br /><br />250 gram ikan tengiri<br /><br />180 gram tepung tapioka<br /><br />3 sdm tepung terigu<br /><br />180 ml air es<br /><br />5 siung bawang putih, dihaluskan<br /><br />1 butir telur (ambil putihnya)<br /><br />4 butir kuning telur (untuk isian pempek selam)<br /><br />1 sdt gula<br /><br />garam sesuai selera<br /><br />Bahan Kuah Cuko:<br /><br />3/4 liter air bersih<br /><br />250 gram gula merah yang telah dihaluskan<br /><br />150 gram bawang putih yang telah dicincang halus<br /><br />100 gram cabai rawit yang telah dihaluskan <br /><br />60 gram air asam Jawa<br /><br />1 sendok makan ebi kering bubuk<br /><br />Cuka secukupnya<br /><br />Garam secukupnya <br /><br />Cara Membuat<br /><br />1. Haluskan ikan tengiri dengan food processor.<br /><br />2. Campur daging ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, tepung tapioka, tepung terigu, dan satu putih telur. Uleni sambil diberi air es sedikit demi sedikit sampai adonan mudah dibentuk.<br /><br />3. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat, beri cekungan, isi dengan kuning telur, lalu tutup pinggirannya.<br /><br />4. Rebus adonan pempek yang sudah dibentuk sampai mengapung.<br /><br />5. Untuk membuat kuah cuko, didihkan gula jawa dan air. Masukkan gula pasir, garam, asam jawa, ebi, dan cabai yang sudah dihaluskan. Didihkan lalu saring.<br /><br />6. Nikmati pempek dengan kuah cuko dan beri irisan mentimun.<br /><br />Kandungan Gizi<br /><br />Dalam satu porsi pempek (120 gram) terdapat 234 kalori.<br /><br />Rincian kalori tersebut ialah 24 % lemak, 49% karbohidrat dan 26 % protein.
