TRIBUN-VIDEO.COM - Tongseng adalah salah satu masakan khas Nusantara.<br /><br />Tongseng merupakan masakan berbahan dasar daging kambing yang telah dipotong dadu atau kotak lebar.<br /><br />Bumbu untuk tongseng antara lain bawang putih, bawang merah, merica, tomat dan bumbu lain.<br /><br />Tongseng dimasak dengan cara ditumis dan beberapa diberi tambahkan kecap di dalamnya agar rasa daging kambing terasa makin sedap juga nikmat.<br /><br />Umumnya, tongseng tidak mengandung santan.<br /><br />Asal Usul:<br />Tongseng memiliki kisah panjang yang mencerminkan kekayaan sejarah kuliner Nusantara.<br /><br />Keberadaannya bisa ditelusuri mulai abad 18-19, saat bangsa Arab dan India mulai datang ke Indonesia.<br /><br />Bangsa Arab dan India memberikan pengaruh budaya kuliner dengan memperkenalkan ragam hidangan kambing dan domba.<br /><br />Kemudian, di daerah Jawa Tengah, Jawa Timur dan Jogja, muncul daerah-daerah hunian komunitas keturunan Arab dan India, yang kemudian dikenal sebagai daerah penghasil kambing.<br /><br />Warga lokal akhirnya mulai mengolah berbagai hidangan berbahan dasar daging kambing.<br /><br />Kreasi pertama yang dikenal adalah sate kambing dengan cara penyiapan dan penyajian khas Nusantara.<br /><br />Karena sate biasanya hanya menggunakan daging atau hati, sisanya (jeroan dan tulang) kemudian diolah lagi menggunakan bumbu rempah dan santan, menghasilkan hidangan bernama gule/gulai kambing yang merupakan pasangan sate.<br /><br />Setelah sate dan gule, masyarakat di Selatan Jawa mulai meracik menu baru yang mendapat pengaruh maraknya pendirian pabrik gula pasir dan gula merah, serta pabrik kecap.<br /><br />Dari kreativitas itu terciptalah sebuah hidangan yang dibuat dengan cara mengoseng daging kambing bersama kecap, aneka bumbu iris, dan memasaknya dengan kuah gulai.<br /><br />Untuk menambah tekstur dan kesegaran, diberi irisan tomat dan kubis. Hidangan ini kemudian dikenal dengan nama Tongseng.<br /><br />Pengamat kuliner Arie Parikesit percaya, cikal bakal hidangan Tongseng berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali.<br /><br />Buktinya di Kecamatan tersebut terdapat Patung Sate Tongseng yang menunjukkan kebanggaan masyarakat Klego pada hidangan otentik ini.<br /><br />Sejalan dengan waktu dan perpindahan penduduk Klego ke wilayah-wilayah lain, Tongseng pun bermunculan di berbagai tempat di Pulau Jawa,” paparnya.<br /><br />Kendati persebaran tongseng diikuti dengan berbagai modivikasi bumbu dan penyajian, menurutnya, citarasa otentik tongseng tidak bisa lepas dari keberadaan kecap sebagai salah satu bahan kunci. Untuk memberikan experience lebih dalam.
