TRIBUN-VIDEO.COM - Micin diciptakan oleh seorang ahli kimia Jepang, Kikunae Ikeda.<br /><br />Ketika menyantap sup rumput laut dengan kuah kaldu dashi, Kikunae Ikeda mulai penasaran dengan asal rasa yang kaya dalam hidangan tersebut.<br /><br />Dashi terbuat dari fermentasi rebusan rumput laut dan ikan kering dan sering digunakan oleh koki untuk menambah cita rasa gurih pada makanan tanpa daging.<br /><br />Pada 1908 Kikunae Ikeda mengisolasi substansi utama dashi, yaitu rumput laut Laminaria japonica.<br /><br />Selanjutnya Kikunae Ikeda melakukan serangkaian percobaan denggan melakukan penguapan untuk mengisolasi senyawa spesifik dalam rumput laut.<br /><br />Setelah berhari-hari melalui penguapan, uap rumput laut mulai mengkristal.<br /><br />Kristal tersebut kemudian dicicipi oleh Kikunae Ikeda dan langsung mengenali rasanya mirip dengan dashi.<br /><br />Rasa gurih yang dirasakan Kikunae Ikeda disebut sebagai umami, dari kata umai yang berarti lezat.<br /><br />Penemuan Kikunae Ikeda menjadi terobosan pertama yang menantang pemikiran tentang rasa dalam kuliner yang biasanya hanya mengenal empat rasa, yakni asin, pahit, asam, dan manis.<br /><br />Umami kemudian dikenal sebagai rasa kelima yaitu gurih dengan rumus molekul C5H9NO4.<br /><br />Rumus molekul tersebut sama seperti asam glutamat yaitu sebuah asam amino non-esensial yang juga dihasilkan oleh tubuh manusia.
