Pour un samedi soir gourmand un plat gastronomiquement gourmand. Aiguillette de canard sauce Saint-Émilion a la confiture de figues accompagné d'une purée de patate douce.<br /><br />Ingrédients<br />300g d’aiguillettes de canard<br />250ml ou 25cl de Saint-Emilion<br />1 belle c a s de beurre <br />Du sel, du poivre<br />3 c a s de confiture de figues ( 65% de fruits minimum )<br />300g de patate douce ( une fois coupé )<br />300g de pomme de terre ( une fois coupé )<br />2 bel c a s de mascarpone<br />1 échalote ciselée<br />1 c a s de fond de veau ou 13g<br />Huile de tournesol <br />Déco<br /><br />Utiliser un emporte-pieces rond pour dressé la purée <br />Verser la sauce sur le canard puis faire le tour de l'assiette.<br />Préparation pour 2 personnes<br />( Répéter l'opération pour 2 assiettes = 2 personnes ) <br /><br />1.<br />Dans un petit bol mettre l’échalote ciselée. Dans une casserole mettre un les échalotes de nacrée ( feu doux ) avec un peu d’huile de tournesol, puis versé le fond de vol en poudre ds 3 cl d'eau et mélanger ensuite le versé sur les échalotes pour déglacer.<br /><br />2.<br /><br />Faire cuire 25min les patates douces et pomme de terre.<br /><br />3.<br />Versée les 25cl de vin et faire réduire de moitié. Ensuite salé et poivré, puis mettre les 3 cuillère de confiture et laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d'une sauce bien sirupeuse. <br /><br />4. <br /><br />Dans une poêle faire revenir les aiguillettes de canard avec un d'huile de tournesol puis salé, poivré. ensuite Réservé.<br /><br />5.<br /><br />Maintenant faire l’écraser ou la purée de patates douces. une fois celle faite poivré puis salé et ajouter le mascarpone et fouetter.<br /><br />6.<br />Utiliser un emporte-pieces rond pour dressé la purée. Dressé les aiguillettes de canard. Verser la sauce sur le canard puis faire le tour de l'assiette.
