JAKARTA, KOMPAS.TV - Bagi pecinta kuliner khas Padang, pasti sudah tak asing lagi dengan menu yang satu ini. <br /> <br />Namanya Ayam Kalio. Masakan ini bisa disajikan sebagai menu alternatif utama di hari lebaran selain rendang. <br /> <br />Bahan: <br />- 1 ekor Ayam kampung, potong-potong sesuai selera <br />- 1 liter Santan perasan pertama dari sebutir kelapa <br />Bumbu: <br />- 8 siung Bawang merah <br />- 4 siung Bawang putih <br /> 15 biji Cabe keriting <br />- 10 biji Cabe rawit merah <br />- 2 cm Jahe <br />- 2 cm Lengkuas <br />- 1 cm Kunyit <br />- 3 butir Kemiri <br />- 1 sdm Ketumbar halus <br />- 1 sdt Lada <br />- 1 lembar Daun kunyit <br />- 2 batang Serai, memarkan <br />- 3 lembar Daun salam <br />- 5 lembar Daun jeruk <br />- 3 sdm Air asam jawa <br />- 1 buah Jeruk nipis <br />- 2 sdm Gula merah <br />- Garam secukupnya <br />Cara membuat: <br />1. Bersihkan ayam, lalu kucuri dengan perasan jeruk nipis. Sisihkan. Haluskan semua bumbu, kecuali daun-daunan dan serai. <br /> <br />2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan daun-daunan dan serai, lalu tumis hingga wangi. Selanjutnya, masukkan ayam, aduk sampai merata. Tuangkan santan kental, aduk-aduk sampai mendidih. <br /> <br /> <br />3. Tuangkan air asam jawa, garam, dan gula merah, lalu aduk kembali hingga merata. Masak ayam di atas api kecil sambil diaduk sesekali sampai berwarna kecokelatan dan santan mengental. <br /> <br /> <br />4. Kalio ayam siap disajikan untuk lima porsi. Santap bersama nasi hangat atau ketupat lebaran. <br /> <br />Seperti halnya rendang, kalio juga bisa diolah dengan berbagai isian. Bahan yang paling umum (dan paling otentik) digunakan adalah daging sapi, kerbau, atau kambing. <br /> <br />Tapi, kalio juga lazim dimasak menggunakan daging ayam, bebek, limpa, paru, hati sapi, hingga jengkol. <br /> <br /> <br />