プロフェッショナル「特別企画！プロのおうちごはん第3弾」2020年5月19日 <br />緊急企画「おうちごはん」第３弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピを紹介。『伝説の家政婦』と呼ばれるタサン志麻さんは「フランス風グラタン」。世界一のジェラート職人・柴野大造さんは「アイスケーキ」。ショコラティエ・三枝俊介さんの「フレンチトースト」など今すぐ作りたくなるレシピが満載。ふだん料理しない方も大丈夫！一歩踏み出せば、きっと、うまくいくはず。 <br />「特別企画!プロのおうちごはん第3弾」 - https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/episode/te/YZJNPJNQW7/ #NHK # #プロフェッショナル # #仕事の流儀 <br /> <br />「お手軽レモンケーキ」 <br />【材料】（２～３人分） <br />ホットケーキミックス １５０ｇ <br />レモン汁 ３０ｇ（一個分） <br />バター ６０ｇ <br />ハチミツ ３０ｇ <br />卵 １個 <br /> <br />【作り方】 <br />１：レンジまたは鍋でバターを溶かす。 <br />２：ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。 <br />３：１８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。 <br />４：熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。 <br /> <br />「らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」 <br />【材料】 <br />＜ジャガイモのピュレ＞ <br />ジャガイモ（メークイン） ５個 <br />バター ２５ｇ <br />牛乳 １５０ｍｌ <br /> <br />＜牛肉のトマト煮＞ <br />牛こま肉 ２５０ｇ <br />タマネギ １個 <br />トマト缶 １缶（４００ｇ） <br />ケチャップ 大さじ３ <br />中濃ソース 大さじ２ <br />砂糖、塩、こしょう 適量 <br />油 適量 <br />ピザ用チーズ 適量 <br /> <br />【作り方】 <br />＜ジャガイモのピュレ＞ <br />１：ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。 <br />２：ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。 <br />３：弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。 <br /> <br />＜牛肉のトマト煮＞ <br />４：牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。 <br />５：肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。 <br />６：グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。 <br /> <br /> <br />▼焼き鳥店主・池川義輝さん <br /> <br />「焼き鳥屋さんの鶏スープ」 <br />【材料】 <br />＜スープ＞ <br />ネギの頭（青緑の部分） <br />ショウガ少々 １片１０ｇ <br />モモ肉の皮 <br />塩 少々 <br />さらしネギ <br /> <br />＜鶏だんご＞ <br />モモ肉 ３０ｇ <br />かたくり粉 少々 <br />しょうゆ 少々 <br />塩 少々 <br />ゴマ油 少々 <br />ゴマ 少々 <br /> <br />【作り方】 <br />１：モモ肉の皮を取り、細かく切る。 <br />２：モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねる。 <br />３：ネギの頭・ショウガを鍋に入れる。ショウガは皮を削らずに入れると風味が増す。 <br />４：皮を入れ、沸騰させる。沸騰したらアクを取る。 <br />５：２をだんご状にこね、鍋に入れる。 <br />６：みつばを入れ、10分程度煮詰める。 <br />７：10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整し、刻んだネギを入れて完成。 <br /> <br />「焼き鳥屋さんの親子丼」 <br />【材料】 <br />ご飯 <br />卵 2個 <br />皮を取ったモモ肉 ５切れ （１切れ１０ｇ） <br />ネギ 少々 （火が入りやすいよう、十字に切る） <br />タレ（しょうゆ１０ｇ＋みりん１０ｇ）→めんつゆでも可 <br />みつば 適量 <br /> <br />【作り方】 <br />１：先にモモ肉とネギをフライパンで焼く。 <br />２：火が入ったら、１をご飯の上にのせる。 <br />３：フライパンに鶏の脂を残したまま、卵をスクランブルエッグの要領で加熱する。 <br />４：卵が固まってきたら、タレをかけてなじませる。 <br />５：４を２の上にのせ、みつばをのせて完成。 <br /> <br /> <br />▼ショコラティエ・三枝俊介さん <br /> <br />「チョコがしみる、フレンチトースト」 <br />【材料】 <br />食パン５枚切り ３～４枚 <br /> <br />＜漬け込み液＞ <br />牛乳 ２５０ｃｃ <br />卵 ２個 <br />砂糖 ２０ｇ <br />チョコレート １００ｇ <br /> <br />＜キャラメルソース＞ <br />グラニュー糖 ５０ｇ <br />水 適量 <br />オレンジジュース ５０ｃｃ <br /> <br />＜トッピング＞ <br />季節のフルーツ（番組ではイチゴ、バナナ） <br />粉砂糖 （あれば） <br /> <br /> <br />【作り方】 <br />＜パン部分＞ <br />１：食パンの耳を切り落とす。耳は後ほど残った漬け込み液につけて、オーブントースターなどでカリっと焼いてもいい。 <br />２：液がしみ込みやすいように、食パンに竹串で穴をあけておき、パックに入れる。 <br />３：チョコレートを細かく割りボウルに入れる。 <br />４：卵に砂糖を加えかき混ぜる。 <br />５：牛乳を鍋に入れ加熱。半分はチョコレートのボウルに入れ、牛乳の熱でチョコレートが自然に溶けるまで待つ。溶けたら、かき混ぜる。 <br />６：残り半分の牛乳は４に加え、混ぜる。 <br />７：５と６を混ぜ、こし器で卵の繊維をとる。 <br />８：２に７を入れ、液をパンの中までしみ込ませ、１～２時間冷蔵庫で漬け込む。 <br />９：ホットプレートを一番熱い状態にし、バターをしき、８を強火で１分焼く。 <br />１０：フタをして、弱火で３分蒸し焼きにする。 <br /> <br />＜キャラメルソース＞ <br />１１：鍋に５０ｇのグラニュー糖を入れ、浸る程度の水を加え、火にかける。 <br />１２：油揚げのような色になったら火を止め、オレンジジュースを少し入れる。 <br />１３：再び加熱し、煮溶かしながら少しずつオレンジジュースを入れていく。 <br />１４：沸騰させてから冷ます。 <br /> <br />＜仕上げ＞ <br />１５：１０を皿に盛り付け、キャラメルソース、フルーツなどでトッピング。温かいうちに食べる。
