재료<br />호박고구마, 자색고구마, 달걀, 박력분, 새순, 사과, 유자청, 식용꽃, 참깨,<br />소금, 물, 식초, 설탕, 올리브유, 그레이터<br />레시피<br />1. 호박고구마를 슬라이스 해 주고 찬물에 담가 전분을 빼준다.<br />2. 달걀흰자 180g, 체에 내린 박력분 80g, 참깨, 소금을 넣고 반죽한다.<br />3. 팬에 올리브유를 두르고 반죽을 얇게 두르고 전분을 뺀 호박고구마 슬라이스를 반죽위에 올린다.<br /> 무게를 주어 꾹꾹 눌러 양면을 익힌다.<br />4. 자색고구마를 슬라이스 해 물1 : 식초1 : 설탕 0,5 비율의 드레싱에 담가 고구마 피클을 만든다.<br />5. 새순, 사과 슬라이스, 유자청, 고구마 피클 드레싱을 넣어 샐러드를 만든다.<br />6. 자색고구마 통째로 끓는 기름에 5분간 튀기고 겉면을 토치로 태우고 껍질을 벗겨 준비한다.<br />7. 접시 위에 고구마 전병을 올리고 샐러드, 고구마 피클을 올린 뒤 그레이터로 튀긴 자색고구마를 올리고 식용꽃을 올려 마무리한다.<BR>올리브쇼 2016 최신 클립 다시보기 : http://www.tving.com/smr/vod/player/P/C01_B120159119
