Pour 4 convives <br /><br />24 huîtres spéciales n°2 <br /><br />2 bottes de cresson <br /><br />1dl de bouillon de légumes <br /><br />60g d’huile d’olive <br /><br />60g de crème d’artichaut <br /><br />50g de pulpe de raifort <br /><br />sel de céleri <br /><br />2 paquets de champignons enoki <br /><br />18 feuilles de cresson (pour la finition) <br /><br />1/ Ouvrir délicatement les huîtres avant de les réserver dans leur eau. <br /><br />2/ Blanchir le cresson pendant 3mn à l’eau bouillante avant de le refroidir dans un bac d’eau et de glaçons. Egoutter. <br /><br />3/ Mixer le cresson avec le bouillon, la crème d’artichaut, l’huile d’olive, le raifort et du sel de céleri. Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine puis réserver au frais. <br /><br />4/ Dresser le condiment cresson-raifort dans le fond de quatre grandes assiettes creuses. Egoutter les huîtres sur du papier absorbant avant d’en dresser 6 par assiette. Décorer avec les champignons enoki et les feuilles de cresson restantes.
