La recette par ici (3 personnes) : <br /> <br />1 kg d'échine de porc<br />3 c. à s. d'ail frais émincé<br />1 c. à s. de thym haché<br />3 feuilles de laurier haché<br />1 c. à s. de romarin haché<br />3 c. à s. de paprika<br />1 c. à s. de piment d'Espelette<br />3 c. à s. de vinaigre de xérès<br />50 cl de lait<br />1 pincée de sel ou sel fin<br />1 pincée de piment d'Espelette<br />1 pincée de fond de volaille<br />125 g de polenta<br />70 g de parmesan<br />1 noix de beurre<br /><br />Préparation : <br /><br />Marinade de l’échine<br />Deux jours avant, mélangez l’ensemble de ingrédients dans un plat à gratin, puis plongez-y l’échine de porc entière.<br /><br />A l’aide de la paume de la main, frottez alors soigneusement la viande avec la marinade, de manière à ce qu’elle recouvre entièrement l’échine et qu’elle pénètre à l’intérieur de cette-ci.<br /><br />Enveloppez l’ensemble de l’échine avec du film alimentaire, en n’hésitant pas à faire plusieurs tours, afin de rendre le tout le plus étanche possible.<br /><br />Laissez mariner ainsi la viande pendant 48h au frigo.<br /><br />Cuisson<br />Le jour même, enlevez le film alimentaire, puis essuyez soigneusement la viande à l’aide d’un morceau de papier absorbant, afin d’enlever un maximum de marinade qui pourrait brûler au moment de la cuisson.<br /><br />Déposez alors la viande dans un plat à gratin, en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive, puis faites cuire le tout au four, à 230°, pendant 5 mn de chaque côté, pour bien la colorer.<br /><br />Poursuivez alors la cuisson à 180°, pendant 10 mn de chaque côté.<br /><br />A la fin de la cuisson, déposez la viande sur une grille, en la recouvrant de papier aluminium, puis laissez-la reposer ainsi pendant 30 mn, à température ambiante, pour que les chairs se détendent au maximum.<br /><br />Juste avant de la servir, faites réchauffer l’échine pendant une dizaine de minutes au four, à 180°, en laissant la feuille de papier aluminium par-dessus.<br /><br />Taillez-la alors en tranche de 2 cm d’épaisseur.<br /><br />Préparation de la polenta<br />Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition, y ajouter une pincée de sel, une pincée de piment d’espelette, une pincée de fond de volaille. <br /><br /><br />Verser en pluie la polenta en fouettant sans arrêt. Après deux ou trois minutes la texture est crémeuse, ajouter le parmesan et le beurre.<br /><br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
