Les saltimbocca alla romana : une nouvelle recette italienne, pour célébrer la sortie du livre "On va déguster l'Italie", 3,4 kilos de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d'Alessandra Pierini.<br /><br /><br /><br /><br />POUR 2 PERSONNES (environ 4 escalopes)<br />2 escalopes de veau très fines (de 70 g environ)<br />4 tranches de jambon cru, doux et moelleux, comme le jambon de Parme<br />4 feuilles de sauge<br />20 g de beurre<br />10 cl de vin blanc<br />Sel et poivre du moulin<br />Cure-dents<br /><br /><br /><br /><br />Si les escalopes sont un peu épaisses, les aplatir et les attendrir à l’aide d’un poids ou d’un rouleau à pâtisserie. <br />Recouvrir les escalopes avec le jambon cru (sans que celui-ci ne dépasse trop), déposer au milieu une feuille de sauge et maintenir le tout avec un ou deux cure-dents.<br />Dans une grande poêle, faire mousser la moitié du beurre et cuire les escalopes à feu vif, 1 minute côté jambon et 2 minutes de l’autre côté. <br />Verser le vin blanc, saler, poivrer, retirer les escalopes et les maintenir au chaud.<br />Toujours à feu vif, faire réduire un peu la sauce, ajouter le beurre restant, verser sur les saltimbocca et servir. <br /><br /><br /><br /><br />Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster
