Avec Chef Christophe ça n'a jamais été aussi simple de réussir un chapon farci aux morilles et foie gras. Un vrai régal!<br /><br />La recette pour 6 personnes :<br />Ingrédients :<br />1 chapon de 2,5 kg<br />250 g de chair à saucisse<br />200 g de foie de gras<br />50 g d’échalote<br />20 g de persil plat haché <br />140 g de pain de mie<br />1 œuf <br />25 cL de lait<br />50 g de beurre<br />3 cl de cognac<br />3 l de fond blanc<br />100 g de morilles réhydratées <br />Sel<br />Poivre <br />Thym<br />Laurier<br /><br />Préparation :<br />Préparation du pain de mie<br />1 Couper le pain de mie en cubes réguliers et l’immerger dans le lait<br />2 Laisser reposer au frais pendant quelques minutes<br /><br />Préparation du foie gras<br />3 Tailler le foie gras en gros cubes<br />4 Le réserver au frais<br /><br />Préparation de la farce<br />5 Eplucher, laver et ciseler finement l’échalote<br />6 Faire suer au beurre avec les morilles égouttées<br />7 Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre<br />8 Ajouter le cognac<br />9 Mettre à refroidir<br />10 Passer au mixeur<br /><br />Cuisson du chapon<br />11 Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la farce<br />12 Assaisonner fortement la farce<br />13 Saler et poivrer à l’intérieur du chapon<br />14 Farcir<br />15 Recoudre les ouvertures et assaisonner en massant la volaille<br />16 Cuire à frémissement durant 1h30 dans le fond blanc<br /><br />Coloration du chapon<br />17 Préchauffer le four à 180°C<br />18 Égoutter la volaille<br />19 Placer sur grille et lèche frite<br />20 Enfourner 45 minutes à 1 heure pour bien colorer la volaille<br /><br />Dressage<br />21 Découper la volaille en tranche<br />22 Sortir la farce à la cuillère <br />23 Dresser une tranche de volaille, une cuillère de farce et un peu de jus de cuisson du chapon<br /> <br /> <br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
