La Organización Mundial de la Salud asegura que el pasado año 2017 “unos 3,9 millones de muertes se debieron a un consumo inadecuado de frutas y verduras”. Aunque la pobreza, la falta de recursos y acceso a los mismos tienen mucho que ver con esta cifra, países productores de frutas y verduras, como España, suspenden año tras año en la ingesta recomendada de frutas y verduras. ¿A qué se debe este rechazo por parte de la población?<br /><br />Las verduras de hoja verde son una opción ideal dentro del amplio grupo de verduras, de los más completos que se pueden consumir y cargados de nutrientes imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Aunque es un alimento vetado por gran parte de la población por resultar poco atractivo frente a ultraprocesados, los nutricionistas aconsejan que se consuman diariamente de 10 a 13 raciones, para poder beneficiarte de todos sus componentes. La mejor forma de consumirlas es crudas o al vapor, ya que cuando se cocinan tienden a perder propiedades presentes de forma natura o en crudo.<br /><br /><br />Se consideran verduras de hojas verdes las espinacas (ricas en vitaminas A, E, C y K), el brócoli, la lechuga, los canónigos (ideal para ensaladas o platos fríos), la rúcula, las acelgas, el cardo (excelente fuente de fibra), el repollo o el kale, el alga de moda. Cada verdura tienen sus propias características nutricionales, pero la mayor parte de ellas tienen en común su alto contenido en vitaminas y minerales. Gracias a ello se promueve su consumo, ya que los micronutrientes que lo componen ayudan a mantener la salud si mantenemos una dieta adecuada baja en azúcares, aceites refinados y sal.<br /><br />Hay un gran recetario para incluirlas gracias a su versatilidad, hacerlas más atractivas y que sean la base de nuestra alimentación. Puedes preparar ensaladas de lechuga, berros o canónigos para consumirlas crudas, añadiendo toques como frutos secos, atún, queso fresco o incluso frutas. También es buena idea sustituir la clásica hamburguesa de carne por hamburguesa vegana de espinacas o preparar una quiche de espinacas. Conoce algunas de las propiedades de este grupo de verduras.
