Helvanın yapılışı<br />-Mustafa AydoÄŸdu ile röp.<br />-OÄŸlu Güven AydoÄŸdu ile röp.<br />-detaylar<br><br>( KARAMAN -ÖZEL) KARAMAN <br /><br /> - Karaman’ın Ermenek ilçesinde yaÅŸayan Mustafa AydoÄŸdu babasından devraldığı mesleÄŸi ile 30 yıldır odun ateÅŸinde geleneksel yöntemlerle helva üretiyor. Geleneksel yapım ÅŸekli ve farklı lezzeti ile bölge halkının vazgeçilmez lezzetlerinden olan Ermenek pekmez helvasına her geçen gün raÄŸbet artıyor. Babasından öÄŸrendiÄŸi helva ustalığını devam ettiren 52 yaşındaki Mustafa AydoÄŸdu, 200 metrekarelik imalathanesinde günde ortalama 500 kilo helva ürettiÄŸini, talebe göre bunun bin 500 kiloya kadar çıkardığını söyledi.<br/><br/> “Odun ateÅŸinde farklı bir lezzet katıyor” Geleneksel Ermenek helvasının yapım aÅŸamalarını anlatan Mustafa AydoÄŸdu, "DoÄŸal pekmez helvası Ermenek’e has yöresel bir üründür. Bu bölgenin üzümleri toparlanır, kurutulur. Kurutulduktan sonra yıkama iÅŸlemlerinden geçirilir, ÅŸerbete alınır. Åžerbet makinede kaynama olayı gerçekleÅŸmeden odun ateÅŸinde düÅŸük ısıda pekmez oluÅŸturulur. Pekmez oluÅŸturduktan sonra belli bir kıvamda helva makinasına geçer. Helva makinasında çöven bitkisi dediÄŸimiz bitkinin suyuyla yani helva özelliÄŸini veren çöven ile birleÅŸtirilir. Daha sonra helva makinasında 1,5 saat civarlarında helva tekrar iÅŸleme tabi tutulur daha sonra makineden çıkartılır ve tahin ile birleÅŸtirilir. Tahin ile birleÅŸtirildikten sonra belli bir kıvam özleÅŸme iÅŸlemi ve paketlemeye geçilir. Odun ateÅŸi eskiden beri büyüklerimizden gördüÄŸümüz belli bir kıvam, belli bir lezzet verdiÄŸini biliyoruz. DiÄŸer ateÅŸleri ben daha önceden denedim illaki tadından farklı lezzet oluÅŸuyor odun ateÅŸinde. Günde ortalama 500-600 kilo civarında bir ürün imalatı yapıyoruz. Ä°htiyaç duyulursa kapasitemizi 1.5 tona kadar arttırıyoruz” diye konuÅŸtu.<br/> “Bir aile ÅŸirketi olarak baÅŸladık” Babasının üretim, kendisinin ise pazarlamasını yaptığının belirten Güven AydoÄŸdu (27), günlük sipariÅŸe göre stoksuz olarak günlük ve taze ürün çıkarttıklarını belirterek, "Babam çocukluÄŸumdan beri bu iÅŸin içerisinde ve babasından devralmış. Yaklaşık 30-40 senedir bu iÅŸle meÅŸgul. Ben bu iÅŸin pazarlama bölümündeyim. Babamsa üretim ve ustalığını yapmakta. Ermenek pekmezli helvası, üzüm pekmezinden yapılıyor ve ÅŸekersiz ürünlerimiz mevcut bu firmada ÅŸekersiz ürünleri ele aldık. Aile olarak 30 yıldır bu iÅŸi yapıyoruz, bir aile ÅŸirketi olarak baÅŸladık. Gelen sipariÅŸler üzerine çalışıyoruz, stoklarımız yok. Ürün taze ve günlük çıkıyor gelen sipariÅŸi miktarına göre o miktar çıkarılıp gönderiliyor. Elimizde bekleyen ürünlerimiz yok’’ dedi.<br/><br><br>http://beyazgazete.com/video/webtv/guncel-1/geleneksel-yontemlerle-30-yildir-odun-atesinde-sekersiz-helva-uretiyor-921402.html</a>
