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Saumon Gravlax comme dans les pays scandinaves

2021-04-06 117,021 Dailymotion

Le gravlax n'est autre que du saumon mariné à la manière<br /> des pays scandinaves. Dans un lointain passé, ces rudes habitants des contrées<br /> nordiques enveloppaient dans des écorces de bouleau les filets de poisson<br /> assaisonnés et les conservaient ainsi dans un trou pratiqué dans le sol<br /> gelé. Ne faites pourtant pas de trou dans votre jardin, il n'y fait pas assez froid.<br /> Votre réfrigérateur fera parfaitement l'affaire si vous y faites la place<br /> nécessaire. Le gravlax remplace très bien le saumon fumé et a pour<br /> avantage d'être facile à faire soi-même. On compte autant de<br /> recettes qu'il existe de Norvégiens, de Suédois, de Finlandais et de Danois,<br /> recettes qui ne diffèrent que par le mélange d'épices<br /> utilisé et par l'alcool dont on asperge parfois le poisson. On peut y mettre du cumin,<br /> du quatre-épices, de la muscade, des baies de genièvre. L'aquavit, alcool<br /> parfumé au cumin, reste le choix des Scandinaves, mais il peut être<br /> remplacé par du gin ou même du cognac. Cet alcool est d'ailleurs tout<br /> à fait facultatif. Voici une recette qui représente un bon compromis sans trop<br /> s'éloigner de l'original, puisque l'essentiel de la recette, à part<br /> le saumon, c'est le mélange sel-sucre et l'aneth.

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