Voilà la recette du fameux pesto alla Genovese, le pesto de la région de<br /> Gènes en Ligurie (Italie). Sa recette est régie par le « Consortium di<br /> Pesto de Gène » qui a mis en place un cahier des charges afin que la recette<br /> authentique ne soit pas galvaudée avec des ingrédients de moins bonne<br /> qualité ou des façons de faire qui pourraient dénaturer ce produit<br /> magique. Les 7 ingrédients obligatoires sont le basilic frais, l’huile<br /> d’olive vierge-extra, le Parmesan, le Pecorino, les pignons de pin, l’ail et le sel.<br /> Le pesto se fait idéalement dans un mortier afin de ne pas oxyder les feuilles de basilic par<br /> les lames d’un mixeur. On utilise du gros sel car il aide à bien écraser<br /> l'ail dans le mortier et à absorber l’humidité des feuilles de<br /> basilic afin de les empêcher de noircir.
