Pour commencer, il est important de choisir une viande savoureuse, tendre et d'excellente<br /> qualité.<br /> Le porc fermier Label Rouge élevé en plein air (sans OGM) est tout indiqué pour cette recette.<br /> Il existe actuellement seulement 3 filières e n France qui pratiquent ce mode d'élevage extensif,<br /> respectueux du bien être animal (Auvergne, Sud Ouest et Vendée).
