Le Bettelmann (mendiant alsacien réalisé à base de cerises noires ou de pommes) permettait<br /> traditionnellement d'accommoder les restes de pain ou de brioche. Il est gratiné au four avec du<br /> beurre et de la chapelure qui lui donnent une croûte croustillante sous laquelle on découvre un gâteau<br /> moelleux.
