Je ne sais pas si vous avez déjà eu l'opportunité de goûter au kaki. Le kaki, appelé aussi<br /> plaquemine, se déguste plus que mûr. Choisissez-le très mûr, voire blet, car c'est à ce moment<br /> qu'il abandonne son âcreté pour une saveur sucrée. Certaines variétés sont, en effet, chargées de<br /> tanins, responsables de cette fameuse sensation astringente qui râpe la langue. Au fur et à mesure de la<br /> maturation, les tanins diminuent, tandis que les sucres et les pectines augmentent. Le kaki affiche<br /> alors une apparence peu esthétique : sa peau est décolorée et presque translucide et il devient très<br /> mou. S'il est ainsi délicieux, il est également fragile. Gare aux manipulations et au transport.<br /> Conservez-le pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur lorsqu'il est à point,<br /> deux jours au maximum s'il est blet. S'il est encore trop ferme, mettez-le dans une corbeille<br /> avec des pommes à température ambiante, pour accélérer son mûrissement.
