Le Pain... Je rêvais tellement de savoir le faire, et il y a 5 ans , lors de l'acquisition<br /> de mon premier Kitchenaid (prêté gracieusement par Dominique) je m'y suis enfin attelé.En 5 ans<br /> j'en ai testé des recettes, des techniques: autolyse, poolish, levain, taux d'humidité,<br /> pointage, façonnage, grignes... Et j'ai décidé de condenser ce que je trouve de mieux dans ces<br /> techniques pour vous livrer MA recette de pain.Sachez que pour obtenir un résultat que j'estime<br /> satisfaisant tant en matière de goût que de texture il me faut entre 24 et 36 heures pour faire ce<br /> pain.Je ne me prétends pas boulanger mais je suis admiratif de leur art, et je trouve que l'on<br /> devrait tous le temps privilégier les boulangers artisanaux que les vulgaires "points chauds<br /> '' Vous pouvez voir que je n'ai mis que 18g de sel. Normalement on nous dit de mettre 20g<br /> de sel au kilo de farine mais je trouve que 18g son amplement suffisant et dans un contexte ou tous ce<br /> que l'on mange est déjà très salé, autant faire un peu attention.
