Les recettes d'escargots ont le vent en poupe. Il faut dire qu'ils se prêtent à toute<br /> une gamme de préparations, vintage tels ces escargots au beurre aillé que faisait ma grand-mère<br /> (absolument savoureux), régionales comme les "cagouilles" à la Charentaise, ou plus inédites<br /> (en brochettes, en cassolettes aux sauces parfumées, en salades épicées). L'escargot, qui est quand<br /> même une figure emblématique de la gastronomie française, est un ingrédient particulièrement original<br /> pour inspirer des petits plats faciles au quotidien. D'ailleurs ses qualités nutritives en font le<br /> complice d'une alimentation équilibrée et variée. J'ai voulu apporter ma touche au panel de<br /> recettes innombrables en les cuisinant à l'Epoisses, ce formidable fromage de Bourgogne (clin<br /> d'oeil !) et aux morilles... La légèreté de l'escargot et de la morille contrebalancent<br /> agréablement l'onctuosité pleine de caractère du fromage aux arômes de sous-bois... La croustade<br /> apporte un élément gourmand supplémentaire à ce plat ludique et rapide à préparer
