C'est une technique traditionnelle de cuisson du riz en Iran. Après une pré-cuisson à<br /> l'eau bouillante, il cuit en cocotte, à la vapeur du beurre fondu et de la garniture aux épices<br /> douces de safran et orange. Une température plus élevée vient former une couche de riz croustillant au<br /> fond de la cocotte: le tahdig ou tahdeeg ( nom persan qui veut dire "fond du pot").
