Le risotto à la milanese (ou risotto jaune) est une recette du Moyen Age, devenue<br /> depuis 1500 l’une des recettes phare de la cuisine de Milan. Sa caractéristique est<br /> la couleur jaune, donnée par le safran, que l’on produit aussi en Italie. Comme la<br /> couleur jaune rappelait celle de l’or et le safran était utilisé aussi<br /> pour ses vertus curatives, ce risotto fut très demandé dans les tavernes de Milan<br /> et fut très populaire aussi dans la cuisine familiale du nord Italie. Traditionnellement on<br /> le fait cuire avec de l’os à moelle, pour lui donner encore plus de goût.<br /> Mais comme ce n’est pas indispensable et pas facile à trouver, nous vous proposons<br /> notre recette sans os à moelle.
